Filme perfila Jiro Ono e o melhor sushi do mundo

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Um documentário disponível na Netflix mostra como funciona o melhor restaurante de sushi do mundo, o Sukiyabashi Jiro, dentro de uma estação de metrô de Tóquio.

O lugar é o único no ramo de sushi que conseguiu três estrelas no “Guia Michelin”. Essa é a cotação máxima e ela significa que vale a pena viajar para o país onde o restaurante está só pela experiência de comer nele.

Produzido em 2011, o filme, “Jiro dreams of sushi”, ou “O sushi dos sonhos de Jiro”, é entusiasmante de um jeito que você não imagina que o documentário pode ser.

David Gelb, o diretor, passa a impressão de que ama Jiro e o restaurante. E de que ama mais ainda a possibilidade de fazer um filme sobre eles. O cineasta é filho de Peter Gelb, diretor do Metropolitan Opera, e a convivência com o pai deu a ele um conhecimento de música que dá para notar em “Jiro”. O casamento das músicas com as imagens é de tirar o fôlego.

Gelb começa por Jiro Ono, o senhor que hoje tem 90 anos e ainda administra o restaurante com a ajuda do filho mais velho, seu sucessor – o mais novo resolveu abrir o próprio negócio, vendendo uma versão mais popular de sushi, e vai bem.

A partir de Jiro, a história segue os filhos do sushiman, depois os distribuidores (é incrível o quanto alguém pode se especializar a ponto de dominar detalhes impressionante do comércio de camarão, por exemplo), ouve críticos gastronômicos, conversa com clientes e volta para Jiro.

Uma refeição básica de 15 minutos no restaurante de Jiro, com algumas rodadas de sushi montados um de cada vez pelo próprio homem, custa R$ 600. Ver o documentário vai te custar 82 minutos. Se você gostar da experiência, depois tente ver “Chef’s Table”, a série que Gelb produziu para a Netflix.